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os vários destinos de um pão

nos últimos tempos é raro comermos um pão comprado. raro mesmo. quase sempre vou pra cozinha com alguma receita e preparo o pão da semana. eu e a panificadora, a panificadora e eu. não consigo deixá-la trabalhando sozinha. solidariedade ou vontade de ser co-autora, termino sempre com a massa na mão.

hoje foi um desses dias. preparei meia receita do Olivier, improvisei com 30% de trigo integral, deixei a panificadora bater e descansar uma vez e terminei eu mesma o trabalho. mas meia receita rende muito… então, como farei um jantarzinho na quarta, aproveitei para multiplicar os destinos da mesma farinha, da mesma água, do mesmo fermento. todos juntos, amassados, descansados e depois separados. um bocado virou pãezinhos redondos que servirão de acompanhamento no jantar. o restante tardou um pouco mais para se separar: foi unido para o forno, ganhou queijo parmesão ralado de enfeite mas assim que esfriou a faca elétrica tratou de dividí-lo: fatias mais grossas para o café-da-manhã e fatias finíssimas que virarão torradinhas pinceladas com manteiga aromatizada com sálvia.

e assim vai terminando a minha noite, com vários destinos traçados para um único propósito: alimentar e alegrar os paladares que por aqui passarem.

sem tempo, com qualidade

Era dia de adaptar a festinha de aniversário: marcada para o café-da-manhã ela foi transferida para às 18h30. Na última hora. Era também dia de trabalho e portanto eu tinha pouco tempo para resolver isso. Meu maior problema era o bolo; eu havia feito um de fubá, perfeito para de manhã. Mas no início da noite o parabéns pedia algo mais imponente. E foi aí que lembrei que a sobremesa predileta da aniversariante era petit gateau. Não dava tempo de preparar em casa então me conformei em comprar pronto. E fui surpreendida pelo danado! É uma delícia! Servi com sorvete de creme e uma calda de chocolate que fiz na hora. Coloquei uma velinha no prato da aniversariante, apaguei as luzes e cantamos o parabéns. Foi o desfecho perfeito para um lanche preparado em pouco tempo mas com muito carinho.

Segue a receita da calda, publicada anteriormente como opção para servir com bolo de mel.

ingredientes
cobertura de chocolate
1 xícara de açúcar
½ xícara de chocolate (pode fazer um mix de cacau em pó, chocolate e toddy)
¼ xícara de leite
¼ colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga

modo de fazer 
misture tudo, leve ao fogo mexendo sem parar. quando ferver pare de mexer e deixe fervendo por um minuto.
caso queira a cobertura menos açucarada e mais fluida, diminua a quantidade de açúcar para ½ xícara e aumente a quantidade de chocolate para até 1 xícara.
caso queira a cobertura mais macia, acrescente um pouco de creme de leite à mistura.

a foto foi retirada do site do fabricante.

sem tempo, com qualidade

Era dia de adaptar a festinha de aniversário: marcada para o café-da-manhã ela foi transferida para às 18h30. Na última hora. Era também dia de trabalho e portanto eu tinha pouco tempo para resolver isso. Meu maior problema era o bolo; eu havia feito um de fubá, perfeito para de manhã. Mas no início da noite o parabéns pedia algo mais imponente. E foi aí que lembrei que a sobremesa predileta da aniversariante era petit gateau. Não dava tempo de preparar em casa então me conformei em comprar pronto. E fui surpreendida pelo danado! É uma delícia! Servi com sorvete de creme e uma calda de chocolate que fiz na hora. Coloquei uma velinha no prato da aniversariante, apaguei as luzes e cantamos o parabéns. Foi o desfecho perfeito para um lanche preparado em pouco tempo mas com muito carinho.

Segue a receita da calda, publicada anteriormente como opção para servir com bolo de mel.

cobertura de chocolate
1 xícara de açúcar
½ xícara de chocolate (pode fazer um mix de cacau em pó, chocolate e toddy)
¼ xícara de leite
¼ colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga

misture tudo, leve ao fogo mexendo sem parar. quando ferver pare de mexer e deixe fervendo por um minuto.
caso queira a cobertura menos açucarada e mais fluida, diminua a quantidade de açúcar para ½ xícara e aumente a quantidade de chocolate para até 1 xícara.
caso queira a cobertura mais macia, acrescente um pouco de creme de leite à mistura.

a foto foi retirada do site do fabricante

pequenos notáveis

hoje fiz um lanche para comemorar o aniversário da minha irmã do meio. era pra ter sido um café-da-manhã, mas na última hora mudamos os planos. corri pra cozinha para pensar como eu transformaria uma coisa na outra. e dessa necessidade nasceram esses tomatinhos que enfeitaram a mesa e surpreenderam o paladar que não esperava um sabor além do próprio tomate. a receita é bem simples mas um pouco trabalhosa. mas nada que o sorriso de uma irmã não pague!

ingredientes
tomate cereja
folhas de manjericão fresco
requeijão noz moscada a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto

modo de fazer
lave e seque os tomatinhos.
faça um furinho (com palito de dente) na parte de cima de cada um (onde ficava o cabinho).
corte um pedacinho da base para que o tomate fique de pé (tem que ser pequeno para não atingir a parte das sementes).
corte uma tampinha em cima e com uma colher bem pequena retire as sementes. coloque o tomate de cabeça pra baixo sobre papel toalha para escorrer um pouco da umidade interna. misture o requeijão com a noz moscada, a pimenta do reino e o sal e com aquela colherinha recheie o tomate. cubra com a tampinha que você cortou e encaixe a folha de manjericão no furinho. se quiser espete um palitinho em cada um.
conserve na geladeira até pouco antes de servir.

dicas: deixe o requeijão em temperatura ambiente antes de começar a rechear pois fica mais fácil com ele amolecido; e tenha por perto um guardanapo de papel para limpar as bordas dos tomatinhos.

cheesecake (ou como agradar quem não liga pra sobremesa)

certa vez fui convidada para um almoço na casa de dois grandes amigos. o anfitrião, praticamente um chef autodidata, faria o prato principal e eu fiquei encarregada da sobremesa. uma tarefa simples não fosse pelo fato de que dos quatro convidados, dois não eram fãs de doce. pensei, pensei e apostei numa receita que nunca havia feito: cheesecake com calda de goiabada. sabia que uma receita à base de queijo tinha grande chance de agradar, mas não imaginava que a aposta seria tão certeira: justo aqueles cujo paladar em nada se assemelhava ao de uma formiga, repetiram e elogiaram!

anos se passaram, a receita se perdeu mas os pedidos para repetí-la continuaram. então um dia desses me enchi de razão e fui para a cozinha destinada a reproduzir a cheesecake! e deu certo! em apenas uma semana fiz três vezes a receita, uma para aquele chilli que postei recentemente, outra para um almoço coletivo no trabalho e ontem para um lanche em família. sucesso nos três. e agora, posto aqui, para agradar o paladar de cada um de vocês. assim espero!

ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena
90 gramas de manteiga em temperatura ambiente
150 gramas + 1 colher de sopa de açúcar
600 gramas de cream cheese
3 ovos
suco de 1 limão
umas gotinhas de essência de baunilha
300 gramas de goiabada
200 ml de vinho branco
uma pitada de sal

modo de fazer a base
triture os biscoitos (não precisa usar o pacote inteiro, pode separar uns cinco e deixar de fora). transfira para uma vasilha e misture com a manteiga e uma colher de sopa de açúcar (nesta parte dá para usar mascavo se preferir). espalhe numa forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro e com a ajuda de uma colher aperte a mistura contra o fundo até que esteja lisa e uniforme. coloque na geladeira.

o recheio
coloque na batedeira o cream chesse e os 150 gramas de açúcar (aqui tem que ser branco refinado) e bata em velocidade média até a mistura ficar homogenea e cremosa. acrescente os ovos, um de cada vez, e bata até que cada um seja completamente incorporado; só então acrescente o seguinte. não economize tempo. depois coloque uma farta colher de sopa do suco do limão e por último as gotinhas de baunilha.
acenda o forno e deixe pré-aquecer a 180 graus. distribua o recheio na forma, bata levemente a forma sobre uma superfície para eliminar as bolinhas de ar e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o recheio esteja firme no centro. desligue e deixe esfriar dentro do forno por aproximadamente uma hora (isso evita o aparecimento de rachaduras).

enquanto isso, a calda
leve ao fogo a goiabada cortada em pedaços, junto com o vinho, a mesma medida de água, o restante do suco de limão e uma pitada de sal. deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar. quando estiver com uma consistência líquida/cremosa, desligue e deixe esfriar. quando retirar a forma do forno, deixe terminar de esfriar em temperatura ambiente e só depois coloque na geladeira. o ideal é deixá-la pelo menos seis horas na geladeira antes de servir. você pode espalhar a calda por cima quando for colocá-la na geladeira ou quando for servir. tanto faz. a diferença é quando a calda é colocada ainda na forma as laterais ficarão branquinhas e quando colocada na hora de servir você pode espalhá-la para que caia pela lateral.essa da foto eu fiz numa forma pequena especialmente para ilustrar o blog! fica a sugestão de uma maneira charmosa de servir num jantar mais formal. a decoração foi feita com raspas de casca de limão (raspe com antecedência e deixe num pratinho descoberto para ir perdendo a umidade).

uma receita à base de peru

esta é mais uma receita da nossa querida Bete. não sei dizer se ela sempre foi versátil ou se essa qualidade foi construída a partir do universo gastronômico nada tradicional do meu pai. mas o fato é que essa parceria deu certo!

este é um desses pratos que quando digo que vou comer normalmente quem está por perto faz cara feia. portanto, já estou preparada para as reações. mas insisto em dizer, é uma delícia! e além disso, escutei de um homeopata que as juntas dos bichos fazem muito bem pro nosso sistema imunológico. faço então um apelo: dispa-se do preconceito e experimente!

ingredientes
1 kg de pescoço de peru
1/2 kg de maxixe (raspados e cortados ao meio)
agrião a gosto
4 dentes de alho socados ou espremidos
1 cebola picada
3 colheres de sopa de vinho tinto
óleo ou azeite para refogar
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto

modo de fazer
tempere o pescoço de peru com alho, sal e vinho tinto e deixe marinar de um dia para o outro. na hora do preparo, doure na panela de pressão a cebola em óleo ou azeite e refogue brevemente o pescoço de peru. acrescente a marinada e tampe a panela. aguarde iniciar a pressão, marque 10 minutos e desligue. abra a panela (depois de despressurizada!) e cheque o ponto de cozimento. acrescente o maxixe e o agrião e cozinhe um pouco mais. retire do fogo e finalize com salsinha e cebolinha picada.

sirva com o acompanhamento que preferir e não se iniba, comer este prato com a mão torna-o ainda mais saboroso!

de mãe para filha (ou o feijão que virou chilli)

ontem à noite fui à casa de uma grande amiga. nunca me esqueço que nos nossos tempos de escola sua mãe nos servia num simples almoço do dia-a-dia, um arroz com feijão batido e batata frita que era capaz de despertar para a vida qualquer adolescente entediada. o tempero daquele feijão está na minha memória até hoje, assim como o bem-estar que ele produzia em mim.

e ontem minha querida amiga demonstrou que herdou da mãe não só a capacidade de fazer um bom feijão como também de conjugá-lo com outros ingredientes. ontem foi dia de chilli. e que chilli!

resolvi correr para postar esta receita, afinal, temos que aproveitar o que nos resta de temperatura amena para preparar este prato saudável, forte e picante.

ingredientes
1kg de feijão (não pode ser aqueles da roça pois fica muito mole)
850 gramas de carne moída magra
3 caixas de extrato de tomate (tradicional)
1 cebola
pimenta chilli
pimenta do reino
sal
Doritos
queijo prato ralado (pode ser cheddar mas é mais chato para ralar)

modo de fazer
cozinhe o feijão por +/- 30 minutos. abra a panela de pressão e confira o ponto: ele deve estar cozido mas não muito mole. se ainda estiver cru cozinhe por mais uns 10 minutinhos. numa outra panela refogue a carne moída com sal, pimenta do reino e cebola picada. acrescente aos poucos água até ficar bem cozida. coloque um pouco de pimenta chilli na carne moída e reserve.
uma vez cozido, escorra o feijão, transfira-o para outra panela, acrescente a carne moída e o extrato de tomate. adicione mais pimenta chilli e sal a gosto.
sirva quente, acompanhado de Doritos e coberto com o queijo prato ou cheddar ralado.
dicas da cozinheira: o segredo do chilli é o ponto do feijão, que não deve ficar muito cozido senão vira papa. e para saber a quantidade exata de sal e pimenta chilli, experimente! só provando para saber o ponto ideal para o seu paladar.

destinatário: você

Queridos leitores, quero que saibam que este blog não anda por mim esquecido, mas a programação está intensa nesta vinda à Vitória. Além do trabalho nosso de cada dia, as noites têm demandado várias programações gastronômicas: restaurante japonês com amigas na terça, lanche com pai na quarta, mais japonês com mãe na quinta, cozinhando para amigas na sexta, chilli agendado para amanhã à noite… Mas deixo aqui a promessa de em breve publicar pelo menos três receitas desta jornada em terras capixabas: uma com cara de boteco (surpresa…), outra de um delicioso tiramissu que comi hoje e o desejado chilli da Aline (que comerei amanhã mas que já conheço o sabor dele e a competência de quem o faz!).

Portanto, aguardem! Fui ali, mas volto já!

o peixe assado da Bete

vim passar uma semana em Vitória, minha terrinha quente e querida. toda vez que venho para cá fico distante da cozinha mas encaro uma agenda repleta de deliciosos compromissos, afinal, meus pais e meus amigos, assim como eu, adoram se reunir em torno de uma mesa. então, nesta semana, publicarei dicas e receitas que não testei, mas que assino embaixo de olhos fechados! e para começar vamos ao almoço de hoje, um clássico presente em todas as minhas vindas: peixe assado com farofa de camarão da Bete (ou Bernadete, para os menos íntimos).

Bete trabalha há anos na casa do meu pai e é uma cozinheira de mão cheia. o peixe de hoje era budião mas também já comi com namorado e com peroá (porquinho para os paulistanos). e a receita é muito simples!

ingredientes

peixe inteiro, limpo por dentro

camarão pequeno

farinha de mandioca
azeite

manteiga, azeite ou óleo para a farofa

óleo para untar

alho

cebola

tomate

salsinha

coentro

limão (opcional)

sal

modo de fazer

tempere o peixe com sal, azeite e pouco alho. envolva-o com papel laminado e coloque-o em uma panela de barro untada com óleo. leve ao forno.

enquanto isso, prepare um molho com tomate, coentro, cebola e salsinha, tudo picado bem pequenininho. refogue brevemente e reserve.

noutra panela, comece a fazer a farofa dourando alho em manteiga, óleo ou azeite (o que preferir). acrescente e frite o camarão. coloque um pouco do molho reservado e acrescente a farinha de mandioca. acerte o sal.

quando o peixe estiver quase pronto, abra o papel laminado, regue o peixe com o molho reservado e mantenha-o um pouco mais no forno para evaporar o caldo.

sirva com arroz branco e uma boa pimenta. ah, e se sobrar molho (aquele reservado), acrescente um pouco de água, um fio de azeite, uma pitada de sal e uma gotinhas de limão e leve-o pra mesa pra temperar a salada e o peixe. fica uma delícia!

outra possibilidade é usar a farofa para rechear o peixe. para isso, prepare-a antes e recheie a barriga do peixe antes de levá-lo para o forno.

a foto é minha, aproveitando a 5D mark do pai